Patates kızartması, dünya genelinde en sevilen atıştırmalıklardan biridir. Özellikle fast food restoranlarında yediğimiz o çıtır çıtır patateslerin lezzeti, evde yapılanların çoğunda yakalanamaz. Peki, restoranlar bu mükemmel çıtırlığı nasıl elde ediyor? İşte bu sorunun cevabını arayanlar için, o sır perdesi aralanıyor!
Restoranların Gizli Formülü
Restoranların patates kızartmalarında kullandığı bazı özel teknikler ve püf noktaları bulunmaktadır. Bu teknikler sayesinde patatesler hem içleri yumuşak kalır, hem de dışları çıtır çıtır olur. İşte o yöntemlerden bazıları:
- Çift Kızartma Yöntemi: Patatesler önce düşük sıcaklıkta (yaklaşık 150°C) bir süre kızartılır. Daha sonra soğutulup, yüksek sıcaklıkta (180°C) tekrar kızartılır. Bu işlem, patatesin içindeki nemin buharlaşmasını sağlayarak daha çıtır bir sonuç elde edilmesini sağlar.
- Nişasta Arındırma: Patatesler doğrandıktan sonra soğuk suda bekletilerek nişastasının bir kısmı alınır. Bu işlem, patatesin kızartma sırasında daha az yağ çekmesini ve daha çıtır olmasını sağlar.
- Doğru Yağ Seçimi: Patates kızartması için yüksek ısıya dayanıklı ve nötr tada sahip bir yağ kullanmak önemlidir. Ayçiçek yağı veya yer fıstığı yağı bu amaç için idealdir.
Evde Mükemmel Çıtır Patates Nasıl Yapılır?
Evde de restoranlardaki gibi çıtır patatesler yapmak mümkün. İşte adım adım yapmanız gerekenler:
- Patatesleri soyun ve istediğiniz şekilde (parmak, küp vb.) doğrayın.
- Doğradığınız patatesleri bol soğuk su içinde en az 30 dakika bekletin. Hatta mümkünse buzdolabında bekletin.
- Patatesleri sudan çıkarın ve iyice kurulayın.
- Geniş bir tencereye bol miktarda yağ koyun ve ısıtın.
- Yağ ısındıktan sonra patatesleri düşük sıcaklıkta (150°C) yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
- Patatesleri yağdan alın ve soğumaya bırakın.
- Yağın sıcaklığını yükseltin (180°C) ve patatesleri tekrar kızartın. Bu sefer altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
- Patatesleri yağdan alın ve kağıt havlu üzerine sererek fazla yağını emdirin.
- Hemen tuzlayın ve sıcak servis yapın.
Ekstra Lezzet İçin İpuçları
Patateslerinize farklı bir lezzet katmak için aşağıdaki ipuçlarını deneyebilirsiniz:
- Kızartma suyuna bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Patatesleri baharatlarla (kekik, pul biber, karabiber vb.) marine edebilirsiniz.
- Servis yaparken üzerine parmesan peyniri rendeleyebilirsiniz.
Artık siz de evinizde restoran kalitesinde çıtır patatesler yapabilirsiniz. Unutmayın, önemli olan doğru teknikleri uygulamak ve kaliteli malzemeler kullanmaktır. Afiyet olsun!
